Στην Ήπειρο, η λέξη "Βαβω” παραπέμπει σε ένα πρόσωπο "σταθμό” στην οικογένεια που δεν είναι άλλη από την γιαγιά. Είναι ο συνδετικός κρίκος άλλωστε με το παρελθόν, η γυναίκα-αρχέτυπο που τότε ήταν εκείνη που στεκόταν πάνω από τα καζάνια και επέβλεπε ότι όλη η διαδικασία "κυλούσε” ομαλά και σωστά.
Μην ξεχνάμε άλλωστε ότι μιλάμε για έναν τόπο όπου το τσίπουρο έχει πρωταγωνιστικό ρόλο στην καθημερινότητα των ντόπιων. Και τότε και σήμερα! Αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του τραπεζιού και της φιλοξενίας ενώ στα παλιά ηπειρωτικά σπίτια ήταν το καλωσόρισμα για τον ξένο το οποίο και συνοδευόταν από ένα καρύδι ή ένα λουκούμι. Ιεροτελεστία για τους Ηπειρώτες αποτελεί συνεπώς και όλη η διαδικασία του "καζανεματος”, ένα κοινωνικό γεγονός που πραγματοποιείται στα τέλη του φθινοπώρου αναμένοντας τις νέες εσοδείες.
Διαβάστε Επίσης
Για το "Τσ' Βάβως", τώρα, μπορούμε να πούμε αρκετά...Πληθωρικό και πολύπλοκο με αρωματική δυναμική και ένταση καταφέρνει και φέρνει μπροστά καθαρόαιμες ελληνικές μνήμες. Ισως και να γεννήθηκε για να "εμφιαλώσει” ακριβώς την ανάμνηση & την κουλτούρα που περικλείει το τσίπουρο του τόπου: την ατόφια, καθαρή απόσταξη που δεν χρειάζεται πολλά "φτιαξιδια” και αρωματικά τεχνάσματα για να επιβληθεί. Είναι μια δήλωση επιστροφής στις ρίζες τότε που η γεύση ήταν συνυφασμένη με την ειλικρίνεια του τόπου.
Το τσίπουρο που αρνείται τα "κλισε” & κάνει focus στην ιδιοσυγκρασία του
Πίσω από το brand βρίσκεται ο Ευάγγελος Πάκιος ο οποίος έχει γράψει πολλά χιλιόμετρα στην bartending σκηνή με βαθιά γνώση και εξειδίκευση του χώρου. Ήρθε η στιγμή όμως που αποφάσισε να κάνει το "ανάποδο” δρομολόγιο και να ανηφορίσει τελικά στα υψηλά διαζώματα της Ηπείρου. Η εμπειρία του από τη bar σκηνή μεταφράστηκε ταυτόχρονα και σε μια αναζήτηση για ένα ατόφιο τσίπουρο που να μιλάει την γλώσσα του σήμερα χωρίς να ξεχνά την ηπειρώτικη "προφορά” και αναφορά του.
Όσο για το τι ανακαλύπτεις στο "Tσ' Βάβως"; Πρόκειται για ένα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο που διατηρεί το φυσικό του χαρακτήρα και μεταφέρει αιθέρια και καθάρια την αυθεντικότητα του. Η καρδιά του χτυπά στη Ζίτσα εκεί όπου η "λευκή κυρία” της απόσταξης εν ονόματι "Ντεμπινα” γνωστή για τη φινέτσα και την υψηλή της οξύτητα, αποτελεί την πρώτη ύλη με την διπλή απόσταξη, ακολούθως, να αναδεικνύει το καθαρό φρούτο με το αποτέλεσμα να είναι κρυστάλλινο, αρωματικό, ρωμαλέο και απόλυτα ειλικρινές.
Μπορεί λοιπόν να έχει λεκτικό ιδιωματισμό αλλά έχει προπάντων γευστικό ιδίωμα που θα σε προκαλέσει να μείνεις στο ποτήρι. Ο εμπνευστής του, άλλωστε επιμένει στον παραδοσιακό τρόπο απόσταξης χωρίς "πολλά πολλά" όπως έκανε και η Βάβω δηλαδή η γιαγιά στα τότε χρόνια που ήταν και πάνω από τα καζάνια προσφέροντας στο τέλος ένα απόσταγμα "από την καρδιά της" με μεράκι και ζωηρότητα.
με τις δικές σου γευστικές ανακαλύψεις.
Και με τι συνοδεύουμε κύριοι & κυρίες;
Επειδή το "Τσ’ Βάβως" συνδυάζει τσαμπουκά και φινέτσα, αναζητά πλάι του γεύσεις μερακλήδικες και καθαρές. Για αυτό ξεχνάμε τα fine dining και εστιάζουμε στην ουσία. Σε τι δίνουμε έμφαση λοιπόν;
Το Ηπειρώτικο Match: Μια παραδοσιακή Κασιόπιτα (αλευρόπιτα). Η λιπαρότητα της φέτας και το τραγανό φύλλο "σβήνουν" μαγικά με την οξύτητα και το νεύρο του αποστάγματος. Το Καπνιστό: Χέλι ή πέστροφα καπνιστή. H καπνιστή νότα του ψαριού αναδεικνύει τον γήινο χαρακτήρα της Ντεμπίνας, δημιουργώντας ένα ιδανικό γευστικό δίδυμο. Το Πικάντικο: Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με πικάντικο τυρί ή μια παλαιωμένη γραβιέρα Ηπείρου που σαρώνουν στο πέρασμα τους. Η Urban Ανατροπή: Ένα ταρτάρ από λαβράκι με λίγο ξύσμα λεμονιού και χοντρό αλάτι. Η φρεσκάδα του ωμού ψαριού κάνει το απόσταγμα να "κελαηδάει".
Στα plus food tips: Eπίλεξε να έχεις στο τραπέζι σου και δεν θα χάσεις, μανιτάρια άγρια (βασιλομανίταρα) σοταρισμένα με σκόρδο, θυμάρι και σβησμένα με το ίδιο το τσίπουρο, γίγαντες πλακί με μπόλικο σέλινο και καρότο, γαύρο μαρινάτο με σκόρδο και δεντρολίβανο που αποτελεί μια φίνα επιλογή που αναδεικνύει τα αρώματα της Ντεμπίνας αλλά και προτάσεις όπως παστουρμάς ή σουτζούκι καθώς τέτοιες έντονες γεύσεις αλλαντικών ωρίμανσης ταιριάζουν ταμάμ με την προσωπικότητα του συγκεκριμένου αποστάγματος.
περισσότερες πληροφορίες στο: www.triaspremiumproducts.gr
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
Διαβάστε Επίσης
